Tiet canh - le boudin cru vietnamien

Si vous êtes un amateur de cuisine audacieuse, le plat traditionnel que vous devez essayer lors de votre voyage au Vietnam est le tiết canh (le boudin cru). Ce plat stimulera vos papilles gustatives avec une saveur riche et des ingrédients uniques. Si vous souhaitez recréer ce délice à la maison, suivez les instructions ci-dessous.

1. Qu'est-ce que le boudin cru vietnamien?

Une spécialité notable du Vietnam est le boudin cru vietnamien, souvent appelé tiết canh (ou bánh tiết, ou thạch huyết). Son goût est vraiment unique et il est apprécié par les habitants du Nord. Il présente de nombreux avantages positifs pour la santé, tels que la stimulation de la circulation sanguine et le renforcement du système immunitaire.

Ceux qui souhaitent explorer des expériences culinaires uniques peuvent déguster le tiết canh, une pratique profondément enracinée dans l'héritage et la tradition riche du pays.

2. Ce qu'il faut savoir sur les ingrédients du boudin cru vietnamien?

Le tiết canh comprend un mélange chaud de sang frais d'animal, généralement de canard ou de porc. Cela donne au plat une texture épaisse, crémeuse et une saveur riche parfumée d’herbes, d’ail, de viande hachée et de sauce de poisson.

La sauce de poisson est essentielle dans le boudin cru car elle apporte une saveur salée. Des herbes fraîches telles que la menthe, la coriandre et le basilic thaï sont souvent ajoutées pour intensifier la saveur et l'arôme de la recette.

Ce qui est intéressant, c'est que les herbes utilisées dans le tiết canh ne sont pas seulement choisies pour leur goût, mais aussi pour leurs propriétés médicinales. La menthe favorise la digestion et apaise l'estomac, tandis que la coriandre a des propriétés anti-inflammatoires et détoxifiantes.

Les cacahuètes grillées sont un autre élément essentiel car elles aident à réduire la coagulation sanguine. Elles ajoutent également une saveur attrayante et une sensation croquante à chaque bouchée.

Enfin, certaines utilisent également les organes internes de porc ou de canard et du cartilage haché. Cela ajoute une saveur et des nutriments supplémentaires pour renforcer la mollesse et la richesse du plat.

Cependant, il y a des doutes sur la sécurité sanitaire du tiết canh vietnamien car il contient du sang frais. Lors du plus grand Nouvel An lunaire du Vietnam en 2018, le ministère de la Santé a averti les gens de ne pas manger de tiết canh car cela comporte un risque élevé de contracter des maladies, notamment l'hépatite et le choléra.

Veuillez noter que bien que ce plat soit délicieux, ce n'est pas au goût de tout le monde. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli et les femmes enceintes devraient éviter le sang frais.

3. Comment préparer le boudin cru?

La variante la plus courante de ce plat est divisée en deux types : le tiết canh porc ou le tiết canh canard et le tiết canh fruits de mer. Voici deux recettes du boudin cru que vous pouvez essayer :

3.1. Tiết canh viande de bétail et de volaille

Ingrédients :

• Sang d'animal frais (canard ou porc) + eau
• Bouillon de viande de porc/canard
• Sauce de poisson
• Herbes (menthe, coriandre, basilic thaï, coriandre)
• Oignons grillés
• Tranches d'organes de porc/canard
• Cartilage ou viande hachée
• Cacahuètes grillées
• Parfois, du cartilage de bœuf est également utilisé
• Certaines variantes peuvent inclure des herbes telles que la citronnelle et le gingembre.

Préparation:

• Tout d'abord, préparez le mélange anti-coagulation du sang. Faites bouillir de l'eau ou du bouillon dans une grande casserole, puis ajoutez la sauce de poisson selon un rapport de 3:2. Si vous n'aimez pas le goût de la sauce de poisson, remplacez-la par de l'eau et du sel mélangés dans un rapport de 2:1.
• Placer les oignons grillés, les tranches d'organes de porc/canard et le cartilage ou la viande hachée dans un petit bol.
• Versez lentement le sang d'animal frais dans le mélange anti-coagulation, en remuant constamment pour éviter la formation de caillots sanguins.
• Versez le sang dans le bol préparé et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il épaississe et coagule.
• Avant de manger, saupoudrez de cacahuètes grillées, d'herbes aromatiques et de viande ou d'organes coupés en petits morceaux.

3.2. Tiết canh fruits de mer 

Ingrédients :

• Sang de crevette fraîche (vous pouvez également utiliser du sang de coquille Saint-Jacques ou du sang de crevette)
• Chair de homard hachée
• Eau
• Poivre noir
• Herbes (menthe, coriandre, feuilles de basilic violet, coriandre)
• Citron
• Cacahuètes grillées et graines de sésame pour décorer

Préparation :

• Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, puis ajoutez du poivre noir et des herbes aromatiques.
• Versez lentement le sang de crevette fraîche, en remuant constamment.
• Ajoutez les petits morceaux de chair de crevette et faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
• Éteignez le feu et laissez refroidir pendant quelques minutes.
• Pressez le jus de citron dans la soupe et mélangez bien.
• Servez avec des cacahuètes grillées et des graines de sésame.

4. Comment déguster le tiết canh?

Pour savourer pleinement la véritable saveur du tiết canh, nous vous recommandons de commander un bol de tiết canh avec des herbes fraîches et une sauce d'accompagnement. Les différentes herbes peuvent être ajoutées à la soupe pour une saveur et un arôme excellents, tandis que la sauce d'accompagnement ajoute encore plus de saveur à chaque cuillerée.

Une autre façon courante d'améliorer la saveur est de déguster le plat avec de l’alcool chaude, comme du vin de riz ou de la bière. La chaleur de l'alcool équilibre la richesse du sang et ajoute une sensation de chaleur au plat.

De plus, certaines personnes aiment ajouter du piment ou du jus de citron pour intensifier la saveur.

En général, il existe de nombreuses façons de déguster le boudin cru vietnamien, alors n'hésitez pas à expérimenter et à trouver votre combinaison préférée.