Banh xeo est un type de banh populaire au Vietnam. Selon chaque localité du Vietnam, le banh est apprécié avec une caractéristique propre. À Hue, ce plat est souvent appelé banh khoai et est généralement accompagné de thit nuong. Dans le sud du Vietnam, on ajoute un œuf dans le banh et on mange banh xeo trempé dans nuoc mam chua ngot. Dans le nord du Vietnam, la farce du banh xeo, en plus des ingrédients comme ailleurs, contient aussi du cu dau finement coupé ou du khoai mon en lanières. Dans le centre-sud et le sud du Vietnam, banh xeo est considéré comme une spécialité régionale.
1. Pourquoi l’appelle-t-on banh xeo ?
Le nom banh xeo vient du son émis lors de la cuisson. Quand celui qui le prépare verse une louche de pâte dans une poêle bien chaude, le bruit “xeo xeo” résonne et dure jusqu’à ce que le banh soit presque cuit. Depuis, ce banh traditionnel porte le nom de banh xeo.
2. Origine du banh xeo ?
Il y a de nombreuses opinions différentes sur la naissance du banh xeo mais on suppose souvent que le banh xeo provient du banh khoai de Hue puis la taille et la farce du banh ont changé selon les régions.
3. Caractéristiques du banh xeo selon les régions
3.1. Banh xeo du sud :
Banh xeo du sud est célèbre pour sa taille grande, sa croûte croustillante, dorée, et sa farce variée, des fruits de mer frais comme crevettes, calamars jusqu’à la viande de poitrine de porc riche en goût. Le banh est souvent accompagné de légumes frais comme laitue, herbes aromatiques, diep ca et trempé dans nuoc mam chua ngot mélangé à ail, piment.
3.2. Banh xeo du centre :
Le banh xeo du centre a une taille plus petite, la croûte est très fine, douce. La farce est souvent faite de viande de canard ou porc hachée, combinée avec germes de soja et champignons parfumés. La sauce d’accompagnement du banh xeo du centre est faite avec nuoc mam de qualité, ajoutée de sucre, ail, piment et un peu de tuong ot pour donner une saveur épicée caractéristique.
3.3. Banh xeo de Ha Noi :
Le banh xeo du nord a une taille modérée, la croûte croustillante mais pas trop épaisse. La farce contient souvent viande hachée, crevettes, oignon, germes de soja. Le banh est mangé avec des légumes frais et trempé dans nuoc mam chua ngot avec un peu de gingembre frais.
4. Ingrédients du banh xeo
-
250 g de farine spéciale banh xeo (avec sachet de curcuma)
-
50 g de Bot Chien Gion
-
1 œuf
-
100 ml de lait de coco
-
1 canette de bière ou d’eau gazeuse
-
Oignon vert
-
500 g de petites crevettes crues décortiquées
-
500 g de germes de soja
-
200 g de viande de choix découpée en fines lamelles (porc/boeuf/canard)
-
Nuoc mam, sucre, poivre, citron, piment
-
2 gousses d’ail hachées
-
Menthe, salade, coriandre
-
Huile végétale
-
1 paquet de feuilles de riz
5. Méthode de préparation du banh xeo
-
Mettez dans un bol la farine de banh xeo, la farine Bot Chien Gion, la poudre de curcuma, œuf, bière, lait de coco et de l’eau pour que le mélange total soit d’environ 600 à 650 ml. Ajoutez ½ cuillère à café de sel et d’oignon vert coupé en tranches. Mélangez et laissez reposer pendant environ 30 minutes.
-
Faites mariner la viande avec du sel, poivre, sucre et 1 oignon émincé pendant 30 minutes.
-
Lavez le soja, les salades et les herbes puis égouttez-les. Coupez l’oignon en lamelles.
-
Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Faites frire de l’ail haché jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez la viande, remuez. Ajoutez les crevettes. Une fois cuit, retirez et mettez de côté.
-
Faites chauffer une autre poêle à feu vif. Ajoutez un peu d’huile pour éviter que la pâte colle. Réduisez le feu, versez une louche de pâte et étalez-la sur toute la surface.
-
Ajoutez crevettes, viande, germes de soja et oignon. Couvrez et laissez cuire 1–5 minutes jusqu’à ce que le dessous soit croustillant. Pliez en deux la crêpe et servez sur un lit de salade et de menthe.
Préparez la sauce : mélangez nuoc mam, citron, poivre, ail, sucre, piment selon votre goût.
6. Types populaires de banh xeo
6.1. Banh khoai
Farce de crevettes, cha, germes de soja, en demi-lune. Fait avec pâte de riz, œufs, poivre, nuoc mam, sel, crevettes, viande grillée, mo en tranches, germes crus.
6.2. Banh xeo de coco et viande de canard
Croûte à base de riz trempé, lait de coco, jaune d’œuf, curcuma, oignon vert. Farce avec viande de canard, cu hu dua, haricots mungo, tep, he, germes de soja.
6.3. Banh xeo tom nhay
Originaire de Binh Dinh – Quy Nhon. Fait avec tom dat encore vivants, cuits dans une poêle en fonte. Servi avec mangue verte râpée et germes de soja.
6.4. Banh xeo ca kinh
Spécialité de Lang Chuon – Hue. Le poisson ca kinh est placé entier sur la crêpe. Parfois 2 ou 3 petits poissons.
6.5. Banh xeo Phan Thiet
Taille petite, pas roulé dans salade. Trempé directement dans bol de nuoc mam chin (avec ail et piment).
6.6. Banh xeo Muoi Xiem
Version moderne créée à Sai Gon par l’artiste Muoi Xiem. Ajout de graines, pousses, et racines de lotus.
7. Façon de manger le banh xeo
Il y a deux façons principales :
-
Manger en rouleau : sur légumes frais, roulé avec ou sans feuille de riz, trempé dans sauce.
-
Manger en mélange : découpé dans un bol avec légumes et sauce.
Les herbes varient : laitue, cai xanh, diep ca, tia to, hung, que, com nguoi... À Can Tho : la chiet, Dong Thap : la bang lang, Vinh Long : la xoai non, Bac Lieu : la cach.
Dans le Centre, on ajoute qua va chat, khe chua.
Écrit par
Anne
Diplômée de l'Université des Langues et des Études étrangères, je travaille depuis plus de 5 ans comme marketeuse pour Asiatica Travel. J'aspire à partager avec vous la beauté cachée du Vietnam, du Cambodge et du Laos et à vous fournir des informations utiles pour votre prochaine aventure dans ce coin du monde.