1. Histoire du banh bao
Originaire de Chine, le banh bao est devenu un élément essentiel de la gastronomie de plusieurs pays d’Asie, dont le Vietnam. Il apparaît dès l’époque des Trois Royaumes (220–280), lorsqu’un célèbre stratège chinois, Zhuge Liang, inventa ce pain pour l’offrir aux divinités, en priant pour la protection de ses soldats. À l’origine, ce petit pain était préparé avec de la farine de blé et une garniture à la viande, puis cuit à la vapeur.
2. Comment déguste-t-on le banh bao ?
Le bánh bao est une gourmandise inoubliable pour bien des générations, un « encas du matin » ou « de l’après-midi » à la fois nutritif et pratique, souvent choisi par les Vietnamiens lors de sorties ou pique-niques. Il arrive qu’une bouchée de bánh bao réveille instantanément des souvenirs d’enfance, avec cette pâte tendre, moelleuse, ce cœur parfumé — une expérience délicieusement nostalgique !
3. Apports nutritionnels du banh bao
Selon une étude réalisée au Royaume-Uni, un petit pain à la viande fournit environ 0,6 mg de fer sur les 15 mg nécessaires par jour — un minéral essentiel au bon fonctionnement du cerveau. Le banh bao est également bénéfique pour la digestion, en raison de sa teneur en fibres — par exemple, un bánh bao à la pâte de haricots mungo apporte déjà 1/3 des fibres quotidiennes recommandées. De plus, il contient des vitamines (B1, B6, B12) et des minéraux comme le calcium, des protéines ou encore des antioxydants. Ainsi, au-delà de ses qualités gustatives et culturelles, le bánh bao offre également une valeur nutritionnelle intéressante.
4. Variétés populaires de banh bao au Vietnam
4.1. Banh bao traditionnel
À l’origine simple, préparé avec de la farine et de la viande, le bánh bao vietnamien s’est enrichi de nombreuses variantes pour satisfaire les papilles locales. On le retrouve souvent garni de porc haché, champignons noirs, œufs de caille ou salés, oignon, et diverses épices.
4.2. Autres variétés de banh bao
Banh bao végétarien, à base de légumes
Banh bao à la pâte de haricots mungo
Bánh bao au porc barbecue
Banh bao à la crème salée
Variantes avec enveloppe traditionnelle en farine de blé ou version à base de farine de riz gluant
5. Recettes de banh bao
5.1. Banh bao traditionnel salé
Pour la pâte :
600 g de farine à banh bao (avec levure incorporée)
110 g de sucre
Une pincée de sel
Un peu d’eau tiède
1 cuillère d’huile
Pour la garniture :
Une petite poignée de vermicelles
250 g de porc haché
5 champignons noirs (trempés)
1 c. à café d’assaisonnement
1 c. à café de sauce de poisson
½ c. à café de poivre
2 oignons rouges, 3 gousses d’ail, un peu de ciboule
1 jicama (navet mexicain) râpé
Des œufs de caille durs
Un peu de sucre
1 saucisse chinoise (lap xuong)
Préparation :
Dans un bol, dissoudre le sucre dans l’eau tiède, ajouter la levure, attendre que cela mousse. Mélanger avec la farine et le sel, puis pétrir 30 min, ajouter l’huile.
Faire revenir ail et oignon, mixer ensuite avec porc, champignons, jicama, lap xuong, assaisonnements, ajouter les œufs de caille.
Après 60 min de repos de la pâte (double volume), diviser en boules, les aplatir, garnir, façonner.
Cuire à la vapeur 20 min, en prenant soin de maintenir une température modérée et d’ouvrir doucement pour éviter que la pâte s’affaisse.
5.2. Banh bao au porc barbecue
Pour la pâte :
150 ml de lait
30 g de sucre
3 g de levure
250 g de farine
30 ml d’huile
1 blanc d’œuf
Pour la garniture :
180 g de porc xa xiu
100 g de sauce xa xiu
40 g d’oignon
½ c. à c. de fécule
70 ml d’eau
¼ c. à c. de cinq‑épices
½ c. à s. de sauce soja
½ c. à c. de sucre
½ c. à s. de sauce d’huître
Préparation :
Mélanger lait tiède, sucre, levure ; ajouter farine, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène, faire lever.
Pour la garniture, découper le porc, caraméliser avec sauces, épices, épaissir avec la fécule.
Abaisser la pâte, la diviser, garnir avec la préparation.
Faire lever 15 min, puis cuire à la vapeur 10‑15 min.
5.3. Banh bao à la pâte de haricots mungo
Ingrédients :
500 g de farine
200 g de haricots mungo décortiqués
5 g de levure
35 g de sucre
½ c. à c. de sel
1 bol de noix de coco râpée
1 bol de graines de sésame blanc
180 g de lait
Préparation :
Réhydrater la levure dans de l’eau tiède, mélanger avec la farine, le sucre, le sel, puis ajouter le lait. Pétrir et laisser lever 1 h.
Cuire les haricots, mixer ; les faire revenir avec noix de coco, sésame et sucre pour former une farce.
Former de petites boules avec la pâte et la farce, assembler.
Cuire à la vapeur pendant 30 min.
5.4. Banh bao au cœur coulant de jaune d'œuf salé
+ Ingrédients
Pour la garniture au jaune d'œuf salé coulant :
10 jaunes d'œufs salés
100 g de lait concentré sucré
100 g de beurre doux
120 g de lait de coco
5 g de crème en poudre (ou poudre non lactée)
60 g de lait en poudre
Pour la pâte à pain :
650 g de farine de blé
7 g de levure instantanée
70 g de sucre
290 ml de lait frais non sucré
10 ml de lait de coco
70 ml d’huile végétale
1 blanc d’œuf
20 g de lait en poudre
10 g de levure chimique
+ Préparation
la garniture :
Nettoyez les jaunes d'œufs salés, cuisez-les à la vapeur 10 minutes, puis écrasez-les après refroidissement.
Ajoutez le lait concentré, le beurre, le lait de coco et le lait en poudre, mélangez bien, versez dans des moules, couvrez et congelez au moins 24 heures.
la pâte :
Tamisez 500 g de farine, ajoutez la levure, le lait, l’huile et 10 g de sucre, puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte souple.
Couvrez la pâte et laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Incorporez ensuite le reste de la farine, le lait en poudre, la levure chimique, le blanc d'œuf, 65 g de sucre et le lait de coco, puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Divisez la pâte en boules de 30 à 40 g, aplatissez-les, ajoutez la garniture au centre et refermez bien.
Placez les boules dans des moules en papier et faites cuire à la vapeur environ 10 minutes.