Le top 10 des plats au Cambodge

Dépouillé entre les poids lourds culinaires de la Thaïlande et du Vietnam, le Cambodge est souvent négligé en matière de nourriture. Mais une fois que vous avez goûté à la cuisine khmère, vous ne pourrez pas revenir en arrière.

Voici 10 plats pour vous démarrer

 

 

1.Bai sach chrouk : Porc et riz

Il n'y a jamais deux bai sach chrouks qui se ressemblent. Servi tôt le matin aux coins de la rue dans tout le Cambodge, bai sach chrouk, ou le porc et le riz, est l'un des plats les plus simples et les plus délicieux que le pays a à offrir.
 
Le porc tranché finement est grillé lentement sur des charbons chauds pour faire ressortir sa douceur naturelle.Parfois, le porc sera mariné dans du lait de coco ou de l'ail. Le porc grillé est servi sur une portion copieuse de riz, avec une portion de concombres fraîchement marinés et de radis daikon avec beaucoup de gingembre.
 
Sur le côté, on vous donnera souvent un bol de bouillon de poulet garni d'oignons verts et d'oignons frits.
 
DD
Du lich Cambuchia

2.Poisson amok

Poisson fouetté dans une mousse. Le poisson amok est l'un des plats cambodgiens les plus connus, mais vous trouverez des plats similaires dans les pays voisins.
 
L'addition de slok ngor, une herbe locale qui confère une saveur subtilement amère, sépare la version cambodgienne des autres.
 
Le poisson amok est une mousse de poisson avec du lait de coco frais et du kroeung, un type de curry khmer à base de citronnelle, de racine de curcuma, d'ail, d'échalote, de galanga et de gingembre chinois.
Dans les restaurants haut de gamme, le poisson amok est cuit à la vapeur dans une feuille de bananier, tandis que les endroits plus locaux servent une version bouillie qui ressemble plus à un curry de poisson qu'à une mousse.
 
Marmiton

3.Curry rouge khmer

Un curry rouge qui ne finit pas en flammes jaillissant dans votre bouche. Moins épicé que les currys de la Thaïlande voisine, le curry rouge khmer est également à base de lait de coco mais sans le piment accablant.
Le plat comprend du bœuf, du poulet ou du poisson, des aubergines, des haricots verts, des pommes de terre, du lait de coco frais, de la citronnelle et du kroeung.
 
Ce plat délicieux est généralement servi lors d'occasions spéciales au Cambodge telles que les mariages, les réunions de famille et les fêtes religieuses comme Pchum Ben, ou la fête des ancêtres, où les Cambodgiens font le plat à partager avec les moines en l'honneur des défunts.
 
Le curry rouge khmer est généralement servi avec du pain - un vestige de l'influence française sur le Cambodge.
 
Tripadvisor

4.Lap Khmer : Salade de boeuf Khmer mariné

La salade de bœuf khmer comprend du bœuf finement tranché qui est soit rapidement saisi, soit cuit à la façon de ceviche en le faisant mariner avec du jus de citron vert.
 
Servi avec de la citronnelle, des échalotes, de l'ail, de la sauce de poisson, du basilic asiatique, de la menthe, des haricots verts et du poivre vert, le plat sucré et salé du département heul (épicé) regorge de chilis rouges frais.
Un plat rafraîchissant qui est plus de bœuf que de salade, le tour khmer est populaire auprès des hommes cambodgiens, qui préfèrent que le bœuf soit presque cru - mais dans les restaurants on le sert généralement grillé.
 
Pinterest

5.Nom banh chok : nouilles khmères

Nom banh chok est un aliment de déjeuner typique, et vous le trouverez vendu le matin par des femmes qui le portent sur des paniers suspendus équilibré sur leurs épaules.
 
Le plat se compose de nouilles laborieusement pilées de riz, surmontées d'une sauce au curry vert à base de poisson avec de la citronnelle, de racine de curcuma et de combava.
 
Les feuilles de menthe fraîche, les germes de soja, les haricots verts, la fleur de bananier, les concombres et autres légumes verts sont entassés sur le dessus. Il y a aussi une version au curry rouge qui est généralement réservée aux occasions cérémonielles et aux festivités de mariage.
 
Pinterest

6.Kdam chaa : crabe frit

Kampot, le safran du poivre. Le crabe frit est une spécialité de la ville balnéaire cambodgienne de Kep. Son marché de crabe animé est connu pour le crabe frit préparé avec du poivre vert de Kampot cultivé localement.
 
Le poivre aromatique de Kampot est célèbre parmi les gourmands du monde entier, et bien qu'il soit disponible dans sa forme séchée à l'échelle internationale, vous ne pourrez goûter que les grains de poivre vert au Cambodge.
 
Cela vaut la peine de visiter Kep et Kampot pour cela seul, mais les restaurants de Phnom Penh apportent des crabes vivants de la côte pour faire leur propre version de ce plat délicieux, qui comprend à la fois du poivre de Kampot et de la ciboulette savoureuse à l'ail.
 
Tripadvisor

7.Fourmis rouges avec du boeuf et du basilic 

Vous trouverez toutes sortes d'insectes sur le menu au Cambodge. Tarentules incluses.
 
Mais le plat qui attire le plus les palais étrangers est la fourmilière d'arbre rouge avec du bœuf et du basilic sacré.
Des fourmis de différentes tailles, dont certaines sont à peine visibles et d'autres de presque un pouce de long, sont sautés avec du gingembre, de la citronnelle, de l'ail, des échalotes et du bœuf émincé.
 
Beaucoup de piments complètent le plat aromatique, sans dominer la saveur aigre délicate que les fourmis donnent au bœuf.
Ce repas est servi avec du riz, et si vous êtes chanceux, vous aurez aussi une partie de larves de fourmis dans votre bol.
 
La fabrique Gourmande

8.Ang dtray-meuk : calamars grillés

Dans les villes balnéaires cambodgiennes comme Sihanoukville et Kep, vous trouverez des vendeurs de fruits de mer portant de petits fours à charbon de bois sur leurs épaules, faisant cuire le calamar pendant qu'ils marchent le long du rivage.
 
Les calamars sont badigeonnés de jus de citron vert ou de sauce de poisson puis cuits sur des brochettes de bois et servis avec une sauce cambodgienne, originaire de Kampot, à base d'ail, de piments frais, de sauce de poisson, de jus de citron et de sucre.
 
La saveur estivale de la côte peut-être même à Phnom Penh, où de nombreux restaurants apportent des fruits de mer de la côte pour faire des versions similaires de ce plat.
 
Voyage Vietnam

9.Cha houy teuk - dessert de gelée

Les étés chauds et collants appellent des collations sucrées et collantes. Après l'école à Phnom Penh, des jeunes se rassemblent autour des stands de desserts khmers pour 1 000 riels, soit environ 0,25 dollar.
 
Certains ont du riz gluant ou du sagou trempé dans du lait de coco et garni de taro, de haricots rouges, de citrouille et de jaque. L'un des plus rafraîchissants est le cha houy teuk, un dessert à la gelée sucrée à base d'agar-agar, une gélatine dérivée des algues.
 
La gelée peut être colorée dans des roses et des verts, ce qui la rend particulièrement populaire auprès des enfants.
Combiné avec du sagou, des haricots mungo blanchis et de la crème de noix de coco, le cha houy teuk est généralement servi dans un bol avec une boule de glace pilée.
 
Wink Travel

10.Poisson frit sur le lac de feu

Le lait de coco frais n'est pas utilisé dans la cuisine khmère quotidienne. Au lieu de cela, il est enregistré pour les plats servis lors d'occasions spéciales.
 
Le poisson frit sur le lac Fire est l'un de ces plats - il est traditionnellement fait pour les fêtes ou mangé dans les restaurants dans un plat spécial en forme de poisson. Un poisson entier est frit et ensuite fini sur une plaque chauffante à la table dans un curry de noix de coco fait de kroeung jaune et de piments.
 
Les légumes comme le chou-fleur et le chou sont cuits au curry et servis avec du riz ou des nouilles de riz. La traduction littérale de ce plat est trei bung kanh chhet, poisson du lac de kanh chhet, un légume vert cambodgien à l’eau servi avec ce plat.
 
Le canard du Mékong
 
Donc maintenant, aucune excuse pour ne pas s'installer dans un restaurant de rue ou plus gastronomique pour tout gouter.
 

 



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